Orkiszowa Jasna Typ 630
Mąka Łowicka
Ljust dinkelmjöl (typ 630) från familjen Dałeks kvarn (PPHU MILLTEX) nära Łowicz i Polen. 13,5 % protein enligt påsen – ovanligt högt för dinkel. Typ 630 är ett halv-siktat mjöl som behåller mer kli och groddar än typ 550, men är ljusare än fullkorn. Bra för rustik pizza, focaccia och bröd. Dinkelgluten är känsligare än vetegluten – hantera degen varsamt.
Optimal hydrering: 55% – 60%
Välj ett mjöl med W-styrka för personlig hydreringsvägledning.
Optimal jäsning: 4-10 timmarvid 22°C
TestadDinkelmjöl med 13,5 % protein (enligt påsen). Dinkelgluten är svagare än vetegluten trots den höga proteinhalten – hantera degen varsamt och undvik att överarbeta den. 4–10 h varmjäsning. Hydrering 55–60 %. Blandas bäst 50/50 med tipo 00-vetemjöl för pizza, eller används rent för en rustik focaccia.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 är 13.5% protein och en rekommenderad hydrering på 55–60%. Ljust dinkelmjöl (typ 630) från familjen Dałeks kvarn (PPHU MILLTEX) nära Łowicz i Polen. 13,5 % protein enligt påsen – ovanligt högt för dinkel. Typ 630 är ett halv-siktat mjöl som behåller mer kli och groddar än typ 550, men är ljusare än fullkorn. Bra för rustik pizza, focaccia och bröd. Dinkelgluten är känsligare än vetegluten – hantera degen varsamt. Det jäser bäst under 4–10 timmar vid rumstemp. (22°C). Dinkelmjöl med 13,5 % protein (enligt påsen). Dinkelgluten är svagare än vetegluten trots den höga proteinhalten – hantera degen varsamt och undvik att överarbeta den. 4–10 h varmjäsning. Hydrering 55–60 %. Blandas bäst 50/50 med tipo 00-vetemjöl för pizza, eller används rent för en rustik focaccia.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630