Orkiszowa Jasna Typ 630
Mąka Łowicka
Farine d'épeautre claire (type 630) du moulin de la famille Dałek (PPHU MILLTEX) près de Łowicz, en Pologne. 13,5 % de protéines selon le sac — exceptionnellement élevé pour de l'épeautre. Le type 630 est une extraction semi-claire, conservant plus de son et de germe que le type 550 mais plus claire que la farine complète. Idéale pour les pizzas rustiques, la focaccia et le pain. Le gluten d'épeautre est plus fragile que celui du blé — à manipuler avec précaution.
Hydratation optimale: 55% – 60%
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Fermentation optimale : 4-10 heuresà 22°C
TestéFarine d'épeautre avec 13,5 % de protéines (indiqué sur le sac). Le gluten d'épeautre est plus faible que celui du blé malgré un taux élevé de protéines — à manipuler délicatement, évite de trop pétrir. Fermentation à température ambiante de 4 à 10 h. Hydratation 55-60 %. Idéale en mélange 50/50 avec du blé tipo 00 pour la pizza, ou pure pour une focaccia rustique.
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Idéal pour
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 est 13.5 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 55–60 %. Farine d'épeautre claire (type 630) du moulin de la famille Dałek (PPHU MILLTEX) près de Łowicz, en Pologne. 13,5 % de protéines selon le sac — exceptionnellement élevé pour de l'épeautre. Le type 630 est une extraction semi-claire, conservant plus de son et de germe que le type 550 mais plus claire que la farine complète. Idéale pour les pizzas rustiques, la focaccia et le pain. Le gluten d'épeautre est plus fragile que celui du blé — à manipuler avec précaution. Il fermente de manière optimale pendant 4–10 heures à temp. ambiante (22°C). Farine d'épeautre avec 13,5 % de protéines (indiqué sur le sac). Le gluten d'épeautre est plus faible que celui du blé malgré un taux élevé de protéines — à manipuler délicatement, évite de trop pétrir. Fermentation à température ambiante de 4 à 10 h. Hydratation 55-60 %. Idéale en mélange 50/50 avec du blé tipo 00 pour la pizza, ou pure pour une focaccia rustique.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630