Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630
Pologne
Farine d'épeautre claire, type 630, provenant du moulin de la famille Dałek (PPHU MILLTEX) près de Łowicz. Le sac indique 13,5 % de protéines. Extraction semi-claire : plus de son/germe que le type 550, plus claire que la farine complète. Le gluten d'épeautre est fragile ; pétris délicatement. Idéale pour les pizzas rustiques, la focaccia et les mélanges à pain.
Contient : épeautre 630
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre claire, type 630, provenant du moulin de la famille Dałek (PPHU MILLTEX) près de Łowicz. Le sac indique 13,5 % de protéines. Extraction semi-claire : plus de son/germe que le type 550, plus claire que la farine complète. Le gluten d'épeautre est fragile ; pétris délicatement. Idéale pour les pizzas rustiques, la focaccia et les mélanges à pain.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630
Fournées avec cette farine
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Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Force
——Protéines
13.5%16%+2.5%Hydratation
——Maturation
——Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa Jasna Typ 630 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13.5% | 16%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |