Orkiszowa Jasna Typ 630
Mąka Łowicka
Farinha de espelta clara (tipo 630) do moinho da família Dałek (PPHU MILLTEX) perto de Łowicz, Polônia. 13,5% de proteína declarado na embalagem — incomumente alto para espelta. O tipo 630 é uma extração semiclara, retendo mais farelo e gérmen do que o tipo 550, mas mais clara que a integral. Boa para pizza rústica, focaccia e pão. O glúten da espelta é mais frágil que o do trigo — manuseie com cuidado.
Hidratação ideal: 55% – 60%
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Fermentação ideal: 4-10 horasa 22°C
TestadoFarinha de espelta com 13,5% de proteína (na embalagem). O glúten da espelta é mais fraco que o do trigo, apesar da alta proteína — manuseie com cuidado e evite bater demais. Fermentação em temperatura ambiente de 4-10h. Hidratação de 55-60%. Ideal se misturada 50/50 com trigo tipo 00 para pizza, ou pura para uma focaccia rústica.
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Ideal para
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 é 13.5% de proteína e um intervalo de hidratação recomendado de 55–60%. Farinha de espelta clara (tipo 630) do moinho da família Dałek (PPHU MILLTEX) perto de Łowicz, Polônia. 13,5% de proteína declarado na embalagem — incomumente alto para espelta. O tipo 630 é uma extração semiclara, retendo mais farelo e gérmen do que o tipo 550, mas mais clara que a integral. Boa para pizza rústica, focaccia e pão. O glúten da espelta é mais frágil que o do trigo — manuseie com cuidado. Fermenta melhor por 4–10 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha de espelta com 13,5% de proteína (na embalagem). O glúten da espelta é mais fraco que o do trigo, apesar da alta proteína — manuseie com cuidado e evite bater demais. Fermentação em temperatura ambiente de 4-10h. Hidratação de 55-60%. Ideal se misturada 50/50 com trigo tipo 00 para pizza, ou pura para uma focaccia rústica.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630