Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630

Lengyelország

Light spelt flour, typ 630, from the Dałek family mill (PPHU MILLTEX) near Łowicz. Bag declares 13.5% protein. Semi-light extraction: more bran/germ than typ 550, lighter than wholemeal. Spelt gluten is fragile; mix carefully. Suited to rustic pizza, focaccia, and bread blends.

Tartalmaz: tönköly 630

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 18 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.

Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 kelesztési tartománya

A(z) Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 katalógus szerinti időablaka 0–18 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.