Orkiszowa Jasna Typ 630
Mąka Łowicka
Lekka mąka orkiszowa (typ 630) z rodzinnego młyna Dałek (PPHU MILLTEX) koło Łowicza. 13,5% białka, jak zadeklarowano na worku — nietypowo wysoka wartość dla mąki orkiszowej. Typ 630 to mąka o średnim stopniu przemiału, zachowująca więcej otrębów i zarodka niż typ 550, ale lżejsza niż mąka pełnoziarnista (razowa). Dobra do rustykalnej pizzy, focacci i chleba. Gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż pszenny — należy obchodzić się z nim ostrożnie.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Wybierz mąkę z danymi o sile W, aby otrzymać spersonalizowane wskazówki dotyczące hydratacji.
Optymalna fermentacja: 4-10 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka orkiszowa z 13,5% zawartością białka (dane z opakowania). Gluten orkiszowy jest słabszy niż gluten pszenny, mimo wysokiej zawartości białka – obchodź się delikatnie, unikaj przemieszania. Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 4-10 godzin. Hydratacja 55-60%. Najlepsza w mieszance 50/50 z pszenicą tipo 00 do pizzy lub używana w czystej postaci do rustykalnej focaccii.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 to 13.5% białka i zalecaną hydratacją 55–60%. Lekka mąka orkiszowa (typ 630) z rodzinnego młyna Dałek (PPHU MILLTEX) koło Łowicza. 13,5% białka, jak zadeklarowano na worku — nietypowo wysoka wartość dla mąki orkiszowej. Typ 630 to mąka o średnim stopniu przemiału, zachowująca więcej otrębów i zarodka niż typ 550, ale lżejsza niż mąka pełnoziarnista (razowa). Dobra do rustykalnej pizzy, focacci i chleba. Gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż pszenny — należy obchodzić się z nim ostrożnie. Najlepiej fermentuje przez 4–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka orkiszowa z 13,5% zawartością białka (dane z opakowania). Gluten orkiszowy jest słabszy niż gluten pszenny, mimo wysokiej zawartości białka – obchodź się delikatnie, unikaj przemieszania. Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 4-10 godzin. Hydratacja 55-60%. Najlepsza w mieszance 50/50 z pszenicą tipo 00 do pizzy lub używana w czystej postaci do rustykalnej focaccii.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630