Mąka ŁowickaOrkiszowa Jasna Typ 630
Lekka mąka orkiszowa (typ 630) z rodzinnego młyna Dałek (PPHU MILLTEX) koło Łowicza. 13,5% białka, jak zadeklarowano na worku, nietypowo wysoka wartość dla mąki orkiszowej. Typ 630 to mąka o średnim stopniu przemiału, zachowująca więcej otrębów i zarodka niż typ 550, ale lżejsza niż mąka pełnoziarnista (razowa). Dobra do rustykalnej pizzy, focacci i chleba. Gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż pszenny, należy obchodzić się z nim ostrożnie.
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 to 13.5% białka i zalecaną hydratacją 55–60%. Lekka mąka orkiszowa (typ 630) z rodzinnego młyna Dałek (PPHU MILLTEX) koło Łowicza. 13,5% białka, jak zadeklarowano na worku, nietypowo wysoka wartość dla mąki orkiszowej. Typ 630 to mąka o średnim stopniu przemiału, zachowująca więcej otrębów i zarodka niż typ 550, ale lżejsza niż mąka pełnoziarnista (razowa). Dobra do rustykalnej pizzy, focacci i chleba. Gluten orkiszowy jest bardziej kruchy niż pszenny, należy obchodzić się z nim ostrożnie. Najlepiej fermentuje przez 4–10 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka orkiszowa z 13,5% zawartością białka (dane z opakowania). Gluten orkiszowy jest słabszy niż gluten pszenny, mimo wysokiej zawartości białka – obchodź się delikatnie, unikaj przemieszania. Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 4-10 godzin. Hydratacja 55-60%. Najlepsza w mieszance 50/50 z pszenicą tipo 00 do pizzy lub używana w czystej postaci do rustykalnej focaccii.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630