Orkiszowa Jasna Typ 630
Mąka Łowicka
Helles Dinkelmehl (Typ 630) aus der Familienmühle Dałek (PPHU MILLTEX) in der Nähe von Łowicz, Polen. 13,5% Protein laut Angabe auf dem Sack - ungewöhnlich hoch für Dinkel. Typ 630 ist ein Halbauszugsmehl, das mehr Kleie und Keim enthält als Typ 550, aber heller ist als Vollkornmehl. Gut geeignet für rustikale Pizza, Focaccia und Brot. Dinkelgluten ist brüchiger als Weizen - Vorsicht bei der Verarbeitung.
Optimale Hydratation: 55% – 60%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 4-10 Stundenbei 22°C
GetestetDinkelmehl mit 13,5% Protein (laut Packung). Dinkelgluten ist trotz hohem Proteingehalt schwächer als Weizengluten – vorsichtig verarbeiten, nicht überkneten. 4–10 Stunden warme Fermentation. Hydratation 55–60%. Am besten 50/50 mit Tipo 00 Weizen für Pizza gemischt, oder pur für rustikale Focaccia verwenden.
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Am besten geeignet für
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 ist 13.5% Protein und einer empfohlenen Hydratation von 55–60%. Helles Dinkelmehl (Typ 630) aus der Familienmühle Dałek (PPHU MILLTEX) in der Nähe von Łowicz, Polen. 13,5% Protein laut Angabe auf dem Sack - ungewöhnlich hoch für Dinkel. Typ 630 ist ein Halbauszugsmehl, das mehr Kleie und Keim enthält als Typ 550, aber heller ist als Vollkornmehl. Gut geeignet für rustikale Pizza, Focaccia und Brot. Dinkelgluten ist brüchiger als Weizen - Vorsicht bei der Verarbeitung. Optimale Gärung über 4–10 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Dinkelmehl mit 13,5% Protein (laut Packung). Dinkelgluten ist trotz hohem Proteingehalt schwächer als Weizengluten – vorsichtig verarbeiten, nicht überkneten. 4–10 Stunden warme Fermentation. Hydratation 55–60%. Am besten 50/50 mit Tipo 00 Weizen für Pizza gemischt, oder pur für rustikale Focaccia verwenden.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630