Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630
Polen
Helles Dinkelmehl, Type 630, aus der Familienmühle Dałek (PPHU MILLTEX) nahe Łowicz. Proteingehalt laut Packung 13,5 %. Teilauszugsmehl: mehr Kleie/Keimlinge als Type 550, heller als Vollkorn. Dinkelgluten ist empfindlich; vorsichtig kneten. Eignet sich für rustikale Pizza, Focaccia und Brotmischungen.
Enthält: Dinkel 630
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Helles Dinkelmehl, Type 630, aus der Familienmühle Dałek (PPHU MILLTEX) nahe Łowicz. Proteingehalt laut Packung 13,5 %. Teilauszugsmehl: mehr Kleie/Keimlinge als Type 550, heller als Vollkorn. Dinkelgluten ist empfindlich; vorsichtig kneten. Eignet sich für rustikale Pizza, Focaccia und Brotmischungen.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Stärke
——Protein
13.5%16%+2.5%Hydratation
——Reifezeit
——Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa Jasna Typ 630 | ||
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Stärke | — | — |
Protein | 13.5% | 16%+2.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |