Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630
Polonia
Farina di farro chiara, tipo 630, del mulino della famiglia Dałek (PPHU MILLTEX) vicino a Łowicz. Il sacco dichiara il 13,5% di proteine. Estrazione semi-chiara: più crusca/germe rispetto al tipo 550, più chiara dell'integrale. Il glutine di farro è fragile; impasta con cura. Adatta per pizza rustica, focaccia e miscele di pane.
Contiene: farro spelta 630
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 18 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–62% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 60–62%.
Farina di farro chiara, tipo 630, del mulino della famiglia Dałek (PPHU MILLTEX) vicino a Łowicz. Il sacco dichiara il 13,5% di proteine. Estrazione semi-chiara: più crusca/germe rispetto al tipo 550, più chiara dell'integrale. Il glutine di farro è fragile; impasta con cura. Adatta per pizza rustica, focaccia e miscele di pane.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630
Panificazioni con questa farina
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Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Forza
——Proteine
13.5%16%+2.5%Idratazione
——Maturazione
——Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa Jasna Typ 630 | ||
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Forza | — | — |
Proteine | 13.5% | 16%+2.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |