Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630
Polonia
Harina de espelta blanca, tipo 630, del molino familiar Dałek (PPHU MILLTEX) cerca de Łowicz. El saco indica un 13,5% de proteína. Extracción semiblanca: más salvado/germen que el tipo 550, más ligera que la integral. El gluten de la espelta es frágil; amasa con cuidado. Ideal para pizza rústica, focaccia y mezclas de pan.
Contiene: espelta 630
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 18 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de espelta blanca, tipo 630, del molino familiar Dałek (PPHU MILLTEX) cerca de Łowicz. El saco indica un 13,5% de proteína. Extracción semiblanca: más salvado/germen que el tipo 550, más ligera que la integral. El gluten de la espelta es frágil; amasa con cuidado. Ideal para pizza rústica, focaccia y mezclas de pan.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630
Horneados con esta harina
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Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Fuerza
——Proteína
13.5%16%+2.5%Hidratación
——Maduración
——Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa Jasna Typ 630 | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13.5% | 16%+2.5% |
Hidratación | — | — |
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