Orkiszowa Jasna Typ 630
Mąka Łowicka
Harina de espelta clara (typ 630) del molino familiar Dałek (PPHU MILLTEX) cerca de Łowicz, Polonia. 13.5% de proteína según lo declarado en el saco — inusualmente alto para la espelta. Typ 630 es una extracción semi-ligera, reteniendo más salvado y germen que la typ 550 pero más ligera que la integral. Buena para pizza rústica, focaccia y pan. El gluten de espelta es más frágil que el del trigo — manipular con cuidado.
Hidratación óptima: 55% – 60%
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Fermentación óptima: 4-10 horasa 22°C
ProbadoHarina de espelta con 13.5% de proteína (según indica el empaque). El gluten de la espelta es más débil que el del trigo a pesar de su alto contenido proteico: manipular con cuidado, evitar el amasado excesivo. Fermentación en caliente de 4 a 10 horas. Hidratación del 55-60%. Ideal mezclada 50/50 con harina de trigo tipo 00 para pizza, o utilizada pura para focaccia rústica.
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Ideal Para
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630 es 13.5% de proteína y una hidratación recomendada de 55–60%. Harina de espelta clara (typ 630) del molino familiar Dałek (PPHU MILLTEX) cerca de Łowicz, Polonia. 13.5% de proteína según lo declarado en el saco — inusualmente alto para la espelta. Typ 630 es una extracción semi-ligera, reteniendo más salvado y germen que la typ 550 pero más ligera que la integral. Buena para pizza rústica, focaccia y pan. El gluten de espelta es más frágil que el del trigo — manipular con cuidado. Fermenta mejor durante 4–10 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de espelta con 13.5% de proteína (según indica el empaque). El gluten de la espelta es más débil que el del trigo a pesar de su alto contenido proteico: manipular con cuidado, evitar el amasado excesivo. Fermentación en caliente de 4 a 10 horas. Hidratación del 55-60%. Ideal mezclada 50/50 con harina de trigo tipo 00 para pizza, o utilizada pura para focaccia rústica.
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630