Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630
ポーランド
ウォヴィチ近郊のDałekファミリーの製粉所（PPHU MILLTEX）が作る、ライトスペルト粉（typ 630）。パッケージ表記のタンパク質は13.5%。セミライト抽出で、typ 550よりふすまや胚芽が多く、全粒粉よりは軽め。スペルト小麦のグルテンは壊れやすいから、ミキシングは慎重にね。素朴なピザやフォカッチャ、パンのブレンド用にぴったりだよ。
原材料： スペルト小麦 630
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
ウォヴィチ近郊のDałekファミリーの製粉所（PPHU MILLTEX）が作る、ライトスペルト粉（typ 630）。パッケージ表記のタンパク質は13.5%。セミライト抽出で、typ 550よりふすまや胚芽が多く、全粒粉よりは軽め。スペルト小麦のグルテンは壊れやすいから、ミキシングは慎重にね。素朴なピザやフォカッチャ、パンのブレンド用にぴったりだよ。
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630
この小麦粉を使ったベイク
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Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
強度
——タンパク質
13.5%16%+2.5%加水率
——熟成
——Orkiszowa Jasna Typ 630 vs Mąka Orkiszowa Graham Typ 1850
Orkiszowa Jasna Typ 630 | ||
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強度 | — | — |
タンパク質 | 13.5% | 16%+2.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |