Orkiszowa Jasna Typ 630
Mąka Łowicka
ポーランドのウォヴィチ近郊にあるDałekファミリーの製粉所（PPHU MILLTEX）が手掛ける、ライトなスペルト小麦粉（タイプ630）。袋の表記通りタンパク質13.5%と、スペルト粉としては異例の高さ。タイプ630は中程度の精製度で、タイプ550よりもふすまや胚芽が多く残っているけれど、全粒粉よりは軽め。素朴なピザ、フォカッチャ、パンに最適。スペルト小麦のグルテンは普通の小麦より壊れやすいから、優しく扱ってね。
最適な加水率: 55% – 60%
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 4-10 時間温度 22°C
テスト済みタンパク質13.5%（袋の表記による）のスペルト小麦粉。スペルト小麦のグルテンは、タンパク質が高くても普通の小麦より弱いから、こねすぎに注意して優しく扱ってね。4〜10時間の常温発酵、加水率55〜60%が目安。ピザに使うならtipo 00小麦粉と50/50でブレンドするのがベスト。素朴なフォカッチャならこれ単品でもいけるよ。
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最適な用途
Mąka Łowicka Orkiszowa Jasna Typ 630はタンパク質 13.5% および 推奨加水率 55–60%です。 ポーランドのウォヴィチ近郊にあるDałekファミリーの製粉所（PPHU MILLTEX）が手掛ける、ライトなスペルト小麦粉（タイプ630）。袋の表記通りタンパク質13.5%と、スペルト粉としては異例の高さ。タイプ630は中程度の精製度で、タイプ550よりもふすまや胚芽が多く残っているけれど、全粒粉よりは軽め。素朴なピザ、フォカッチャ、パンに最適。スペルト小麦のグルテンは普通の小麦より壊れやすいから、優しく扱ってね。 常温（22°C）で4〜10時間発酵させるのが最適です。 タンパク質13.5%（袋の表記による）のスペルト小麦粉。スペルト小麦のグルテンは、タンパク質が高くても普通の小麦より弱いから、こねすぎに注意して優しく扱ってね。4〜10時間の常温発酵、加水率55〜60%が目安。ピザに使うならtipo 00小麦粉と50/50でブレンドするのがベスト。素朴なフォカッチャならこれ単品でもいけるよ。
spelt, polish, artisan-mill, family-mill, no-additives, typ-630