Lubella Puszysta Poznańska

Name: Lubella Puszysta Poznańska
Brand: Lubella

MellanPolen

Lubella Puszysta Poznańska, allround-vetemjöl av typ 500 med cirka 11 % protein. Det klassiska polska valet för pierogi, uszka, kluski och färsk pasta; degen sluter tätt när du nyper ihop kanterna. Används även till vanlig pizzadeg.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1–4 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 2–24 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Jäsningsintervall för Lubella Puszysta Poznańska

Katalogfönstret för Lubella Puszysta Poznańska är 2–24 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.