Pandough
Puszysta Poznańska

KözepesFlag of PLLengyelország

Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 all-purpose wheat flour at about 11% protein. The usual Polish choice for pierogi, uszka, kluski, and fresh pasta; dough seals well when pinching edges. Also used for everyday pizza dough.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 all-purpose wheat flour at about 11% protein. The usual Polish choice for pierogi, uszka, kluski, and fresh pasta; dough seals well when pinching edges. Also used for everyday pizza dough.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Lubella Puszysta Poznańska liszthez?

A(z) Lubella Puszysta Poznańska javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Lubella Puszysta Poznańska leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 55–59% körüli hidratáltsággal.

Lubella Puszysta Poznańska kelesztési tartománya

A(z) Lubella Puszysta Poznańska katalógus szerinti időablaka 2–24 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

all-purpose, pierogi, pasta, type-500, polish-classic

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!