Lubella Puszysta Poznańska

Name: Lubella Puszysta Poznańska
Brand: Lubella

StředníPolsko

Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 all-purpose wheat flour at about 11% protein. The usual Polish choice for pierogi, uszka, kluski, and fresh pasta; dough seals well when pinching edges. Also used for everyday pizza dough.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1–4 h. V lednici při 4°C vydrží 2–24 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.

Rozsah kynutí Lubella Puszysta Poznańska

Katalogové okno pro Lubella Puszysta Poznańska je 2–24 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.