Lubella Puszysta Poznańska

Name: Lubella Puszysta Poznańska
Brand: Lubella

MediumPolen

Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 tarwebloem voor algemeen gebruik met zo'n 11% eiwit. De klassieke Poolse keuze voor pierogi, uszka, kluski en verse pasta; het deeg plakt makkelijk dicht bij de randjes. Ook prima te gebruiken voor een simpel pizzadeeg voor alledag.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–4 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 2–24 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Lubella Puszysta Poznańska

Het catalogusvenster voor Lubella Puszysta Poznańska is 2–24 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.