Farine de blé tout usage Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 avec environ 11 % de protéines. Le choix polonais classique pour les pierogi, uszka, kluski et pâtes fraîches ; la pâte se soude parfaitement quand on pince les bords. S'utilise aussi pour la pâte à pizza du quotidien.
Farine de blé tout usage Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 avec environ 11 % de protéines. Le choix polonais classique pour les pierogi, uszka, kluski et pâtes fraîches ; la pâte se soude parfaitement quand on pince les bords. S'utilise aussi pour la pâte à pizza du quotidien.
La fenêtre catalogue de Lubella Puszysta Poznańska est de 2–24 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Taux de cendres | 0.5% |
Puszysta Poznańska | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Moyenne |
Protéines | 11% | 10.6%-0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 1-4h 22°C | — |
