Farina di grano multiuso Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 con circa l'11% di proteine. La scelta classica in Polonia per pierogi, uszka, kluski e pasta fresca; l'impasto si sigilla facilmente quando si pizzicano i bordi. Usata anche per l'impasto della pizza di tutti i giorni.
Farina di grano multiuso Lubella Puszysta Poznańska, typ 500 con circa l'11% di proteine. La scelta classica in Polonia per pierogi, uszka, kluski e pasta fresca; l'impasto si sigilla facilmente quando si pizzicano i bordi. Usata anche per l'impasto della pizza di tutti i giorni.
La finestra di catalogo di Lubella Puszysta Poznańska è 2–24 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Contenuto di cenere | 0.5% |
Puszysta Poznańska | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Media |
Proteine | 11% | 10.6%-0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 1-4h 22°C | — |
