Lubella Puszysta Poznańska

Name: Lubella Puszysta Poznańska
Brand: Lubella

ŚredniaPolska

Lubella Puszysta Poznańska, uniwersalna mąka pszenna typ 500 o zawartości białka około 11%. Klasyczny polski wybór do pierogów, uszek, klusek i świeżego makaronu, ciasto świetnie się skleja przy lepieniu. Używana również do codziennego ciasta na pizzę.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 2 h w 22°C, w oknie 1–4 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 2–24 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 57–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.

Zakres fermentacji Lubella Puszysta Poznańska

Okno katalogowe dla Lubella Puszysta Poznańska to 2–24 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.