Lubella Puszysta Poznańska

Name: Lubella Puszysta Poznańska
Brand: Lubella

MittelPolen

Lubella Puszysta Poznańska, Weizen-Allzweckmehl Typ 500 mit ca. 11 % Protein. Der polnische Klassiker für Pierogi, Uszka, Kluski und frische Pasta; der Teig lässt sich an den Rändern super zusammendrücken. Wird auch für alltäglichen Pizzateig verwendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 1–4 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 2–24 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.

Fermentationsspanne von Lubella Puszysta Poznańska

Das Katalogfenster für Lubella Puszysta Poznańska ist 2–24 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.