Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Italien
Finkrossat durumvetemjöl (semolina rimacinata) malt av utvalt durumvete. Finmalet med en gyllengul färg. Utmärkt till färsk pasta, regionala bröd, utbakning av pizza och krispiga, gyllene paneringar.
Innehåller: durumvete (dubbelmald semolina)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Finkrossat durumvetemjöl (semolina rimacinata) malt av utvalt durumvete. Finmalet med en gyllengul färg. Utmärkt till färsk pasta, regionala bröd, utbakning av pizza och krispiga, gyllene paneringar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Styrka
——Protein
12.5%11.5%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |