Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
イタリア
厳選された硬質小麦を製粉したデュラム小麦のセモリナ粉（リマチナータ）。黄金色できめが細かい。生パスタ、地方特産のパン、ピザの打ち粉、そしてサクサクとした黄金色の衣に最適。
原材料： デュラム小麦 (再製粉セモリナ)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
厳選された硬質小麦を製粉したデュラム小麦のセモリナ粉（リマチナータ）。黄金色できめが細かい。生パスタ、地方特産のパン、ピザの打ち粉、そしてサクサクとした黄金色の衣に最適。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 12.5% | 11.5%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |