Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Włochy
Ponownie zmielona semolina z pszenicy twardej otrzymana z mielenia wybranych twardych ziaren. Drobnoziarnista o złotożółtym kolorze. Doskonała do świeżego makaronu, regionalnych chlebów, posypki do pizzy i chrupiących złocistych panierek.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 33 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.
Ponownie zmielona semolina z pszenicy twardej otrzymana z mielenia wybranych twardych ziaren. Drobnoziarnista o złotożółtym kolorze. Doskonała do świeżego makaronu, regionalnych chlebów, posypki do pizzy i chrupiących złocistych panierek.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Siła
——Białko
12.5%11.5%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |