Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Italie
Semoule de blé dur remoulue obtenue à partir de la mouture de grains durs sélectionnés. Grain fin et couleur jaune doré. Excellente pour les pâtes fraîches, les pains régionaux, le saupoudrage des pizzas et les panures dorées et croustillantes.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Semoule de blé dur remoulue obtenue à partir de la mouture de grains durs sélectionnés. Grain fin et couleur jaune doré. Excellente pour les pâtes fraîches, les pains régionaux, le saupoudrage des pizzas et les panures dorées et croustillantes.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
12.5%11.5%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |