Semolina Rimacinata
Le 5 Stagioni
Semoule de blé dur remoulue obtenue à partir de la mouture de grains durs sélectionnés. Grain fin et couleur jaune doré. Excellente pour les pâtes fraîches, les pains régionaux, le saupoudrage des pizzas et les panures dorées et croustillantes.
Hydratation optimale: 50% – 58%
Sélectionnez une farine avec un indice de force W pour obtenir des conseils d'hydratation personnalisés.
Fermentation optimale : 4-15 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata est 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 50–58 %, et 58 % d'absorption. Semoule de blé dur remoulue obtenue à partir de la mouture de grains durs sélectionnés. Grain fin et couleur jaune doré. Excellente pour les pâtes fraîches, les pains régionaux, le saupoudrage des pizzas et les panures dorées et croustillantes.