Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Itálie
Durum wheat remilled semolina obtained from selected hard grain milling. Fine-grained with golden yellow color. Excellent for fresh pasta, regional breads, pizza dusting, and crispy golden breadings.
Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Durum wheat remilled semolina obtained from selected hard grain milling. Fine-grained with golden yellow color. Excellent for fresh pasta, regional breads, pizza dusting, and crispy golden breadings.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Síla
——Bílkoviny
12.5%11.5%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |