Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata

Olaszország

Durum wheat remilled semolina obtained from selected hard grain milling. Fine-grained with golden yellow color. Excellent for fresh pasta, regional breads, pizza dusting, and crispy golden breadings.

Tartalmaz: durumbúza (újraőrölt durumdara)

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 7 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–11 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 33 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–67% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–67%-ot javasol.

Durum wheat remilled semolina obtained from selected hard grain milling. Fine-grained with golden yellow color. Excellent for fresh pasta, regional breads, pizza dusting, and crispy golden breadings.

Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata katalógus szerinti időablaka 0–33 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.