Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Italien
Hartweizengrieß, doppelt gemahlen, aus der Vermahlung ausgewählter Hartweizensorten. Feinkörnig mit goldgelber Farbe. Ausgezeichnet für frische Pasta, regionale Brote, Bemehlen von Pizza und knusprige, goldene Panaden.
Enthält: Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.
Hartweizengrieß, doppelt gemahlen, aus der Vermahlung ausgewählter Hartweizensorten. Feinkörnig mit goldgelber Farbe. Ausgezeichnet für frische Pasta, regionale Brote, Bemehlen von Pizza und knusprige, goldene Panaden.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Stärke
——Protein
12.5%11.5%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |