Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Italië
Durum tarwe griesmeel, opnieuw gemalen, verkregen uit de maling van geselecteerde harde tarwe. Fijn van structuur met een goudgele kleur. Uitstekend geschikt voor verse pasta, regionale broden, het bestuiven van pizza's en voor knapperige, goudgele paneerlagen. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant, omdat de beschrijving geen informatie over deze aspecten bevat.)
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Durum tarwe griesmeel, opnieuw gemalen, verkregen uit de maling van geselecteerde harde tarwe. Fijn van structuur met een goudgele kleur. Uitstekend geschikt voor verse pasta, regionale broden, het bestuiven van pizza's en voor knapperige, goudgele paneerlagen. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant, omdat de beschrijving geen informatie over deze aspecten bevat.)
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Sterkte
——Proteïne
12.5%11.5%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |