Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Italia
Sémola de trigo duro remolida obtenida de la molienda de granos duros seleccionados. De grano fino y color amarillo dorado. Excelente para pasta fresca, panes regionales, espolvorear pizza y empanizados dorados y crujientes.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 33 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.
Sémola de trigo duro remolida obtenida de la molienda de granos duros seleccionados. De grano fino y color amarillo dorado. Excelente para pasta fresca, panes regionales, espolvorear pizza y empanizados dorados y crujientes.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Fuerza
——Proteína
12.5%11.5%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | — |
Proteína | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |