Le 5 Stagioni Semolina Rimacinata
Itália
Sêmola rimacinata de trigo duro, obtida da moagem de grãos duros selecionados. Grão fino com cor amarelo-ouro. Excelente para massas frescas, pães regionais, polvilhar a pizza e empanados dourados e crocantes.
Contém: trigo duro (sêmola remoída)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Sêmola rimacinata de trigo duro, obtida da moagem de grãos duros selecionados. Grão fino com cor amarelo-ouro. Excelente para massas frescas, pães regionais, polvilhar a pizza e empanados dourados e crocantes.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Força
——Proteína
12.5%11.5%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Semolina Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semolina Rimacinata | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 12.5% | 11.5%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |