King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
USA
King Arthur 100 % fullkornsvetemjöl av höstvete, cirka 13,2 % protein enligt nuvarande KA-riktlinjer. Kli försvagar degen jämfört med vitt mjöl vid samma proteinhalt; blandas ofta med vetemjöl special för bättre volym. Inget Chopin W-värde.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 68–80% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där.
King Arthur 100 % fullkornsvetemjöl av höstvete, cirka 13,2 % protein enligt nuvarande KA-riktlinjer. Kli försvagar degen jämfört med vitt mjöl vid samma proteinhalt; blandas ofta med vetemjöl special för bättre volym. Inget Chopin W-värde.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 68% |
Askhalt | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Styrka
——Protein
13.2%12.2%-1.0%Hydrering
——Mognad
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |