King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
Estados Unidos
Harina de trigo 100% integral King Arthur de trigo duro, alrededor de 13.2% de proteína según las indicaciones actuales de KA. El salvado debilita la masa en comparación con la harina blanca con la misma proteína; a menudo se mezcla con harina de fuerza para ganar volumen. Sin W de Chopin.
Contiene: trigo (integral)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 68–80% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí.
Harina de trigo 100% integral King Arthur de trigo duro, alrededor de 13.2% de proteína según las indicaciones actuales de KA. El salvado debilita la masa en comparación con la harina blanca con la misma proteína; a menudo se mezcla con harina de fuerza para ganar volumen. Sin W de Chopin.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 68% |
Contenido de cenizas | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Fuerza
——Proteína
13.2%12.2%-1.0%Hidratación
——Maduración
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
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Fuerza | — | — |
Proteína | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |