Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
Harina de trigo duro 100% integral con un sabor robusto clásico. Proteína alrededor del 14%, pero debido al contenido de salvado, las masas son más débiles que con la harina blanca. A menudo se mezcla con harina de pan para panes más esponjosos. Añade un sabor abundante y a nuez y un color marrón a la masa de pizza y a los panes.
Hidratación óptima: 65% – 75%
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Fermentación óptima: 6-21 horasa 22°C
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 68% |
Contenido de cenizas | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour es una harina tipo wholemeal, 14% de proteína, una hidratación recomendada de 65–75%, y 68% de absorción. Harina de trigo duro 100% integral con un sabor robusto clásico. Proteína alrededor del 14%, pero debido al contenido de salvado, las masas son más débiles que con la harina blanca. A menudo se mezcla con harina de pan para panes más esponjosos. Añade un sabor abundante y a nuez y un color marrón a la masa de pizza y a los panes. Fermenta mejor durante 5.9–20.6 horas a temperatura ambiente (22°C).