King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
Estados Unidos
Farinha 100% de trigo integral King Arthur feita de trigo duro, cerca de 13,2% de proteína de acordo com as orientações atuais da KA. O farelo enfraquece a massa em comparação com a farinha branca com o mesmo teor de proteína; frequentemente misturada com farinha de panificação para dar volume. Sem W de Chopin.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 68–80% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí.
Farinha 100% de trigo integral King Arthur feita de trigo duro, cerca de 13,2% de proteína de acordo com as orientações atuais da KA. O farelo enfraquece a massa em comparação com a farinha branca com o mesmo teor de proteína; frequentemente misturada com farinha de panificação para dar volume. Sem W de Chopin.
Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 68% |
Teor de Cinzas | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Força
——Proteína
13.2%12.2%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Força | — | — |
Proteína | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |