Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
Farinha de trigo duro 100% integral com um sabor clássico e robusto. Proteína em torno de 14%, mas devido ao teor de farelo, as massas são mais fracas do que com farinha branca. Frequentemente misturada com farinha de panificação para pães mais altos. Adiciona um sabor rústico de nozes e uma cor escura à massa de pizza e pães.
Hidratação ideal: 65% – 75%
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Fermentação ideal: 3-5 horasa 22°C
TestadoComunidade: 3-5h em ambiente morno.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 68% |
Teor de Cinzas | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour é uma farinha tipo wholemeal, 14% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 65–75%, e 68% de absorção. Farinha de trigo duro 100% integral com um sabor clássico e robusto. Proteína em torno de 14%, mas devido ao teor de farelo, as massas são mais fracas do que com farinha branca. Frequentemente misturada com farinha de panificação para pães mais altos. Adiciona um sabor rústico de nozes e uma cor escura à massa de pizza e pães. Fermenta melhor por 3–5 horas a temp. ambiente (22°C). Comunidade: 3-5h em ambiente morno.