全粒粉超強力アメリカ合衆国
Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
力強いクラシックな風味が特徴の、100%全粒ハード小麦粉。タンパク質は約14%だけど、ふすま（ブラン）が含まれているため、白い小麦粉に比べると生地のつながりは弱め。ふっくら仕上げるために強力粉とブレンドされることが多いよ。ピザ生地やパンに、香ばしいナッツのような風味と素朴な茶色い色合いをプラスしてくれる。
W値
~365W
推定タンパク質
14%
加水率最適な加水率
65-75%
最適な加水率: 65% – 75%
45%55%65%75%85%95%
65%最小
75%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 3-5 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
3h最小
5h最大
コミュニティ推奨：温かい場所で3〜5時間。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 68% |
灰分 | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flourはタイプwholemealの小麦粉, タンパク質 14%, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 68%です。 力強いクラシックな風味が特徴の、100%全粒ハード小麦粉。タンパク質は約14%だけど、ふすま（ブラン）が含まれているため、白い小麦粉に比べると生地のつながりは弱め。ふっくら仕上げるために強力粉とブレンドされることが多いよ。ピザ生地やパンに、香ばしいナッツのような風味と素朴な茶色い色合いをプラスしてくれる。 常温（22°C）で3〜5時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ推奨：温かい場所で3〜5時間。