全粒粉超強力アメリカ合衆国
King Arthur Baking Co.Whole Wheat Flour
力強いクラシックな風味が特徴の、100%全粒ハード小麦粉。タンパク質は約14%だけど、ふすま（ブラン）が含まれているため、白い小麦粉に比べると生地のつながりは弱め。ふっくら仕上げるために強力粉とブレンドされることが多いよ。ピザ生地やパンに、香ばしいナッツのような風味と素朴な茶色い色合いをプラスしてくれる。
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技術仕様
吸水率 | 68% |
灰分 | 1.7% |
コミュニティ評価
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King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flourはタイプwholemealの小麦粉, タンパク質 14%, 推奨加水率 65–75%, および 吸水率 68%です。 力強いクラシックな風味が特徴の、100%全粒ハード小麦粉。タンパク質は約14%だけど、ふすま（ブラン）が含まれているため、白い小麦粉に比べると生地のつながりは弱め。ふっくら仕上げるために強力粉とブレンドされることが多いよ。ピザ生地やパンに、香ばしいナッツのような風味と素朴な茶色い色合いをプラスしてくれる。 常温（22°C）で3〜5時間発酵させるのが最適です。 コミュニティ推奨：温かい場所で3〜5時間。