King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
アメリカ合衆国
硬質小麦を使ったKing Arthurの100%全粒粉。現在のKAのガイドラインによるとタンパク質は約13.2%。同じタンパク質量の強力粉（白粉）と比べると、ふすま（ブラン）のせいで生地のつながりは弱くなるから、ボリュームを出すために強力粉をブレンドすることが多いよ。Chopin W値の表記はなし。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を68〜80%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。
硬質小麦を使ったKing Arthurの100%全粒粉。現在のKAのガイドラインによるとタンパク質は約13.2%。同じタンパク質量の強力粉（白粉）と比べると、ふすま（ブラン）のせいで生地のつながりは弱くなるから、ボリュームを出すために強力粉をブレンドすることが多いよ。Chopin W値の表記はなし。
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 68% |
灰分 | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
強度 | — | — |
タンパク質 | 13.2% | 12.2%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |