Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
Farina integrale di grano duro al 100% con un classico sapore robusto. Proteine intorno al 14%, ma a causa del contenuto di crusca, gli impasti sono più deboli rispetto alla farina bianca. Spesso miscelata con farina di grano tenero per pani più soffici. Aggiunge un sapore sostanzioso e di nocciola e un colore marrone all'impasto della pizza e ai pani.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
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Fermentazione ottimale: 6-21 orea 22°C
TestatoFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 68% |
Contenuto di cenere | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour è una farina di tipo wholemeal, 14% di proteine, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 68% di assorbimento. Farina integrale di grano duro al 100% con un classico sapore robusto. Proteine intorno al 14%, ma a causa del contenuto di crusca, gli impasti sono più deboli rispetto alla farina bianca. Spesso miscelata con farina di grano tenero per pani più soffici. Aggiunge un sapore sostanzioso e di nocciola e un colore marrone all'impasto della pizza e ai pani. Fermenta al meglio per 5.9–20.6 ore a temperatura ambiente (22°C).