Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
Farina integrale di grano duro al 100% con un classico sapore robusto. Proteine intorno al 14%, ma a causa del contenuto di crusca, gli impasti sono più deboli rispetto alla farina bianca. Spesso miscelata con farina di grano tenero per pani più soffici. Aggiunge un sapore sostanzioso e di nocciola e un colore marrone all'impasto della pizza e ai pani.
Idratazione ottimale: 65% – 75%
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Fermentazione ottimale: 3-5 orea 22°C
TestatoCommunity: 3-5 ore a temperatura ambiente.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 68% |
Contenuto di cenere | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour è una farina di tipo wholemeal, 14% di proteine, un'idratazione consigliata del 65–75%, e 68% di assorbimento. Farina integrale di grano duro al 100% con un classico sapore robusto. Proteine intorno al 14%, ma a causa del contenuto di crusca, gli impasti sono più deboli rispetto alla farina bianca. Spesso miscelata con farina di grano tenero per pani più soffici. Aggiunge un sapore sostanzioso e di nocciola e un colore marrone all'impasto della pizza e ai pani. Fermenta al meglio per 3–5 ore a temperatura ambiente (22°C). Community: 3-5 ore a temperatura ambiente.