King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
Stati Uniti
Farina King Arthur 100% integrale da grano duro, circa 13,2% di proteine secondo le attuali linee guida KA. La crusca indebolisce l'impasto rispetto alla farina bianca a parità di proteine; spesso tagliata con farina di forza per dare volume. Senza valore W Chopin.
Contiene: grano tenero (integrale)
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 68–80% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì.
Farina King Arthur 100% integrale da grano duro, circa 13,2% di proteine secondo le attuali linee guida KA. La crusca indebolisce l'impasto rispetto alla farina bianca a parità di proteine; spesso tagliata con farina di forza per dare volume. Senza valore W Chopin.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 68% |
Contenuto di cenere | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Forza
——Proteine
13.2%12.2%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Forza | — | — |
Proteine | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |