King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
Vereinigte Staaten
King Arthur 100 % Vollkornweizenmehl aus Hartweizen, ca. 13,2 % Protein laut aktuellen KA-Angaben. Kleie schwächt den Teig im Vergleich zu weißem Mehl bei gleichem Proteingehalt; wird für mehr Ofentrieb oft mit backstarkem Weizenmehl gemischt. Kein Chopin-W-Wert.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 68–80% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort.
King Arthur 100 % Vollkornweizenmehl aus Hartweizen, ca. 13,2 % Protein laut aktuellen KA-Angaben. Kleie schwächt den Teig im Vergleich zu weißem Mehl bei gleichem Proteingehalt; wird für mehr Ofentrieb oft mit backstarkem Weizenmehl gemischt. Kein Chopin-W-Wert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 68% |
Aschegehalt | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Stärke
——Protein
13.2%12.2%-1.0%Hydratation
——Reifezeit
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | — | — |
Protein | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |