Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
100% Vollkorn-Hartweizenmehl mit einem klassischen, robusten Geschmack. Protein um die 14%, aber aufgrund des Kleiegehalts sind die Teige schwächer als bei Weißmehl. Oft mit Brotmehl gemischt, um luftigere Brote zu erhalten. Verleiht Pizzateig und Broten einen herzhaften, nussigen Geschmack und eine braune Farbe.
Optimale Hydratation: 65% – 75%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 6-21 Stundenbei 22°C
GetestetFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 68% |
Aschegehalt | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour ist ein Mehl vom Typ wholemeal, 14% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 65–75%, und 68% Wasseraufnahme. 100% Vollkorn-Hartweizenmehl mit einem klassischen, robusten Geschmack. Protein um die 14%, aber aufgrund des Kleiegehalts sind die Teige schwächer als bei Weißmehl. Oft mit Brotmehl gemischt, um luftigere Brote zu erhalten. Verleiht Pizzateig und Broten einen herzhaften, nussigen Geschmack und eine braune Farbe. Optimale Gärung über 5.9–20.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C).