King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
Stany Zjednoczone
W 100% pełnoziarnista mąka pszenna King Arthur z pszenicy twardej, około 13,2% białka według aktualnych wytycznych KA. Otręby osłabiają ciasto w porównaniu z białą mąką o tej samej zawartości białka; często mieszana z mąką chlebową dla lepszego wyrośnięcia. Brak parametru Chopin W.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 68–80% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze.
W 100% pełnoziarnista mąka pszenna King Arthur z pszenicy twardej, około 13,2% białka według aktualnych wytycznych KA. Otręby osłabiają ciasto w porównaniu z białą mąką o tej samej zawartości białka; często mieszana z mąką chlebową dla lepszego wyrośnięcia. Brak parametru Chopin W.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 68% |
Zawartość popiołu | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Siła
——Białko
13.2%12.2%-1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Siła | — | — |
Białko | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |