Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
Farine de blé dur 100 % complète au goût robuste et classique. Protéines autour de 14 %, mais en raison de la présence de son, les pâtes sont plus faibles qu'avec de la farine blanche. Souvent mélangée à de la farine de force pour obtenir des pains plus gonflés. Apporte une saveur rustique de noisette et une couleur ambrée à la pâte à pizza et aux pains.
Hydratation optimale: 65% – 75%
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Fermentation optimale : 3-5 heuresà 22°C
TestéCommunauté : 3-5h au chaud.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 68% |
Taux de cendres | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour est une farine de type wholemeal, 14 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %, et 68 % d'absorption. Farine de blé dur 100 % complète au goût robuste et classique. Protéines autour de 14 %, mais en raison de la présence de son, les pâtes sont plus faibles qu'avec de la farine blanche. Souvent mélangée à de la farine de force pour obtenir des pains plus gonflés. Apporte une saveur rustique de noisette et une couleur ambrée à la pâte à pizza et aux pains. Il fermente de manière optimale pendant 3–5 heures à temp. ambiante (22°C). Communauté : 3-5h au chaud.