King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
États-Unis
Farine 100 % blé entier King Arthur issue de blé dur, environ 13,2 % de protéines selon les recommandations actuelles de KA. Le son affaiblit la pâte par rapport à une farine blanche de même taux de protéines ; souvent coupée avec de la farine de force pour donner du volume. Pas d'indice Chopin W.
Contient : blé (complète)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 68–80 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là.
Farine 100 % blé entier King Arthur issue de blé dur, environ 13,2 % de protéines selon les recommandations actuelles de KA. Le son affaiblit la pâte par rapport à une farine blanche de même taux de protéines ; souvent coupée avec de la farine de force pour donner du volume. Pas d'indice Chopin W.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 68% |
Taux de cendres | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Force
——Protéines
13.2%12.2%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |