Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
100% volkoren harde tarwebloem met een klassieke, robuuste smaak. Eiwitgehalte rond de 14%, maar door het zemelgehalte zijn de degen minder sterk dan met witte bloem. Wordt vaak gemengd met broodbloem voor luchtigere broden. Geeft een hartige, nootachtige smaak en bruine kleur aan pizzadeeg en brood. (Hydratatie en fermentatie zijn afhankelijk van het recept en de omstandigheden. De W-waarde en P/L-verhouding zijn lager dan bij witte bloem.)
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 3-5 uurom 22°C
GetestCommunity: 3-5u warm.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 68% |
Asgehalte | 1.7% |
King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour is een type wholemeal bloem, 14% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%, en 68% absorptie. 100% volkoren harde tarwebloem met een klassieke, robuuste smaak. Eiwitgehalte rond de 14%, maar door het zemelgehalte zijn de degen minder sterk dan met witte bloem. Wordt vaak gemengd met broodbloem voor luchtigere broden. Geeft een hartige, nootachtige smaak en bruine kleur aan pizzadeeg en brood. (Hydratatie en fermentatie zijn afhankelijk van het recept en de omstandigheden. De W-waarde en P/L-verhouding zijn lager dan bij witte bloem.) Het fermenteert het beste gedurende 3–5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Community: 3-5u warm.