Whole Wheat Flour
King Arthur Baking Co.
100% volkoren harde tarwebloem met een klassieke, robuuste smaak. Eiwitgehalte rond de 14%, maar door het zemelgehalte zijn de degen minder sterk dan met witte bloem. Wordt vaak gemengd met broodbloem voor luchtigere broden. Geeft een hartige, nootachtige smaak en bruine kleur aan pizzadeeg en brood. (Hydratatie en fermentatie zijn afhankelijk van het recept en de omstandigheden. De W-waarde en P/L-verhouding zijn lager dan bij witte bloem.)
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 6-21 uurom 22°C
GetestFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 68% |
Asgehalte | 1.7% |
flourDetail.seoSummary 100% volkoren harde tarwebloem met een klassieke, robuuste smaak. Eiwitgehalte rond de 14%, maar door het zemelgehalte zijn de degen minder sterk dan met witte bloem. Wordt vaak gemengd met broodbloem voor luchtigere broden. Geeft een hartige, nootachtige smaak en bruine kleur aan pizzadeeg en brood. (Hydratatie en fermentatie zijn afhankelijk van het recept en de omstandigheden. De W-waarde en P/L-verhouding zijn lager dan bij witte bloem.) flourDetail.seoFermentation