King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
Verenigde Staten
King Arthur 100% volkorenmeel van harde tarwe, ongeveer 13,2% eiwit volgens de huidige richtlijnen van KA. Zemelen verzwakken het deeg in vergelijking met witte bloem bij hetzelfde eiwitgehalte; wordt vaak gemengd met broodbloem voor meer volume. Geen Chopin W.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 68–80% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar.
King Arthur 100% volkorenmeel van harde tarwe, ongeveer 13,2% eiwit volgens de huidige richtlijnen van KA. Zemelen verzwakken het deeg in vergelijking met witte bloem bij hetzelfde eiwitgehalte; wordt vaak gemengd met broodbloem voor meer volume. Geen Chopin W.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 68% |
Asgehalte | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Sterkte
——Proteïne
13.2%12.2%-1.0%Hydratatie
——Maturatie
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |