King Arthur Baking Co. Whole Wheat Flour
Spojené státy
King Arthur 100% whole wheat flour from hard wheat, about 13.2% protein per current KA guidance. Bran weakens dough versus white flour at the same protein; often cut with bread flour for loft. No Chopin W.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 68–80 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky.
King Arthur 100% whole wheat flour from hard wheat, about 13.2% protein per current KA guidance. Bran weakens dough versus white flour at the same protein; often cut with bread flour for loft. No Chopin W.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 68% |
Obsah popela | 1.7% |
Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Síla
——Bílkoviny
13.2%12.2%-1.0%Hydratace
——Zrání
——Whole Wheat Flour vs Golden Wheat Flour
Whole Wheat Flour | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 13.2% | 12.2%-1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |