King Arthur High-Gluten Flour
Mycket starktUSA
King Arthur-mjöl med hög glutenhalt på cirka 14,2 % protein. Konsumentmjöl med hög glutenhalt för bagels, kraftfulla bröd och pizza med mycket tuggmotstånd. Besläktat med Sir Lancelot-serien för restaurangbranschen. Proteinhalten står på påsen; inget Chopin W.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–69 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 65–75% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 65–68%.
King Arthur-mjöl med hög glutenhalt på cirka 14,2 % protein. Konsumentmjöl med hög glutenhalt för bagels, kraftfulla bröd och pizza med mycket tuggmotstånd. Besläktat med Sir Lancelot-serien för restaurangbranschen. Proteinhalten står på påsen; inget Chopin W.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Styrka
Mycket starktMycket starktProtein
14%14.2%+0.2%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt | Mycket starkt |
Protein | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |