King Arthur High-Gluten Flour
Velmi silnáSpojené státy
King Arthur high-gluten flour at about 14.2% protein. Retail high-gluten for bagels, strong breads, and very chewy pizza. Related to the foodservice Sir Lancelot line. Protein on the bag; no Chopin W.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.
King Arthur high-gluten flour at about 14.2% protein. Retail high-gluten for bagels, strong breads, and very chewy pizza. Related to the foodservice Sir Lancelot line. Protein on the bag; no Chopin W.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 65% |
Obsah popela | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Síla
Velmi silnáVelmi silnáBílkoviny
14%14.2%+0.2%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Velmi silná |
Bílkoviny | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |