High-Gluten Flour
King Arthur
Con il 14,2% di proteine, questa è la farina più forte di King Arthur, specificamente progettata per bagel, pane artigianale e pizze che richiedono una fermentazione estrema. Mescola con cereali integrali per rafforzarne la struttura. Crea una mollica molto tenace e strutturata. Non per principianti: l'impasto si fa sentire!
Idratazione ottimale: 62% – 75%
Seleziona una farina con dati di forza W per una guida personalizzata all'idratazione.
Fermentazione ottimale: 5-19 orea 22°C
TestatoFarina molto forte per bagel, pizza con lunga fermentazione e miscele di cereali integrali.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour è 14.2% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 65% di assorbimento. Con il 14,2% di proteine, questa è la farina più forte di King Arthur, specificamente progettata per bagel, pane artigianale e pizze che richiedono una fermentazione estrema. Mescola con cereali integrali per rafforzarne la struttura. Crea una mollica molto tenace e strutturata. Non per principianti: l'impasto si fa sentire! Fermenta al meglio per 5.4–18.8 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte per bagel, pizza con lunga fermentazione e miscele di cereali integrali.
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