King Arthur High-Gluten Flour
Molto ForteStati Uniti
Farina ad alto contenuto di glutine King Arthur con circa il 14,2% di proteine. Versione retail ad alto tenore di glutine per bagel, pani strutturati e pizze molto tenaci. Correlata alla linea Sir Lancelot per la ristorazione. Proteine indicate sul sacco; nessun W Chopin.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 10–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 65–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.
Farina ad alto contenuto di glutine King Arthur con circa il 14,2% di proteine. Versione retail ad alto tenore di glutine per bagel, pani strutturati e pizze molto tenaci. Correlata alla linea Sir Lancelot per la ristorazione. Proteine indicate sul sacco; nessun W Chopin.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
Molto ForteMolto ForteProteine
14%14.2%+0.2%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte | Molto Forte |
Proteine | 14% | 14.2%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |