King Arthur high-gluten flour at about 14.2% protein. Retail high-gluten for bagels, strong breads, and very chewy pizza. Related to the foodservice Sir Lancelot line. Protein on the bag; no Chopin W.
King Arthur high-gluten flour at about 14.2% protein. Retail high-gluten for bagels, strong breads, and very chewy pizza. Related to the foodservice Sir Lancelot line. Protein on the bag; no Chopin W.
A(z) King Arthur High-Gluten Flour katalógus szerinti időablaka 10–81 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Vízfelvevő képesség | 65% |
Hamutartalom | 0.5% |
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős | Nagyon erős |
Fehérje | 14% | 14.2%+0.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 6.4-21.6h 22°C | 6.5-22.2h 22°C+0h |
