King Arthur High-Gluten Flour
Très forteÉtats-Unis
Farine King Arthur à haute teneur en gluten, environ 14,2 % de protéines. Format grand public pour bagels, pains denses et pizzas très moelleuses. Proche de la gamme professionnelle Sir Lancelot. Taux de protéines indiqué sur le paquet ; pas de Chopin W.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 69 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.
Farine King Arthur à haute teneur en gluten, environ 14,2 % de protéines. Format grand public pour bagels, pains denses et pizzas très moelleuses. Proche de la gamme professionnelle Sir Lancelot. Taux de protéines indiqué sur le paquet ; pas de Chopin W.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
Très forteTrès forteProtéines
14%14.2%+0.2%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Très forte |
Protéines | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |