High-Gluten Flour
King Arthur
Avec 14,2 % de protéines, c'est la farine la plus forte de King Arthur — spécialement conçue pour les bagels, les pains artisanaux et les pizzas qui demandent une fermentation extrême. Mélange-la avec des farines complètes pour booster leur structure. Elle donne une mie très élastique et bien structurée. Pas pour les débutants — la pâte se défend !
Hydratation optimale: 62% – 75%
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Fermentation optimale : 24-96 heuresà 18°C
TestéFarine très forte pour les bagels, les pizzas à fermentation longue et les mélanges de farines complètes.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour est 14.2 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–75 %, et 65 % d'absorption. Avec 14,2 % de protéines, c'est la farine la plus forte de King Arthur — spécialement conçue pour les bagels, les pains artisanaux et les pizzas qui demandent une fermentation extrême. Mélange-la avec des farines complètes pour booster leur structure. Elle donne une mie très élastique et bien structurée. Pas pour les débutants — la pâte se défend ! Il fermente de manière optimale pendant 24–96 heures à temp. ambiante (18°C). Farine très forte pour les bagels, les pizzas à fermentation longue et les mélanges de farines complètes.
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