High-Gluten Flour
King Arthur
Met een eiwitgehalte van 14,2% is dit de sterkste bloem van King Arthur - speciaal ontworpen voor bagels, ambachtelijke broden en pizza's die een extreme fermentatie vereisen. Meng met volkoren granen om hun structuur te versterken. Creëert een zeer chewy, gestructureerde kruim. Niet voor beginners - het deeg biedt weerstand! (Hoge hydratatie vereist, W-waarde hoog, P/L ratio relevant voor gevorderden).
Optimale hydratatie: 62% – 75%
Selecteer een bloem met W-sterktegegevens voor gepersonaliseerde hydratatiebegeleiding.
Optimale fermentatie: 24-96 uurom 18°C
GetestZeer sterke bloem voor bagels, pizza met lange fermentatie en volkoren mengsels.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour is 14.2% proteïne, een aanbevolen hydratatiebereik van 62–75%, en 65% absorptie. Met een eiwitgehalte van 14,2% is dit de sterkste bloem van King Arthur - speciaal ontworpen voor bagels, ambachtelijke broden en pizza's die een extreme fermentatie vereisen. Meng met volkoren granen om hun structuur te versterken. Creëert een zeer chewy, gestructureerde kruim. Niet voor beginners - het deeg biedt weerstand! (Hoge hydratatie vereist, W-waarde hoog, P/L ratio relevant voor gevorderden). Het fermenteert het beste gedurende 24–96 uur bij kamertemperatuur (18°C). Zeer sterke bloem voor bagels, pizza met lange fermentatie en volkoren mengsels.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional