King Arthur High-Gluten Flour
Zeer SterkVerenigde Staten
King Arthur bloem met een hoog glutengehalte van ongeveer 14,2% eiwit. Consumentenbloem met veel gluten voor bagels, stevig brood en pizza's met veel 'chew'. Gerelateerd aan de Sir Lancelot-lijn voor de horeca. Eiwitgehalte staat op de zak; geen Chopin W.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 10–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 65–75% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 65–68% aanbevolen.
King Arthur bloem met een hoog glutengehalte van ongeveer 14,2% eiwit. Consumentenbloem met veel gluten voor bagels, stevig brood en pizza's met veel 'chew'. Gerelateerd aan de Sir Lancelot-lijn voor de horeca. Eiwitgehalte staat op de zak; geen Chopin W.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Sterkte
Zeer SterkZeer SterkProteïne
14%14.2%+0.2%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk | Zeer Sterk |
Proteïne | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |