High-Gluten Flour
King Arthur
Com 14,2% de proteína, esta é a farinha mais forte da King Arthur — desenvolvida especificamente para bagels, pães artesanais e pizzas que exigem fermentação extrema. Misture com grãos integrais para reforçar a estrutura. Cria um miolo muito estruturado e com ótima mastigabilidade (chewy). Não é para iniciantes — a massa briga de volta!
Hidratação ideal: 62% – 75%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 24-96 horasa 18°C
TestadoFarinha muito forte para bagels, pizza com fermentação longa e misturas de grãos integrais.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour é 14.2% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–75%, e 65% de absorção. Com 14,2% de proteína, esta é a farinha mais forte da King Arthur — desenvolvida especificamente para bagels, pães artesanais e pizzas que exigem fermentação extrema. Misture com grãos integrais para reforçar a estrutura. Cria um miolo muito estruturado e com ótima mastigabilidade (chewy). Não é para iniciantes — a massa briga de volta! Fermenta melhor por 24–96 horas a temp. ambiente (18°C). Farinha muito forte para bagels, pizza com fermentação longa e misturas de grãos integrais.
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