King Arthur High-Gluten Flour
Bardzo mocnaStany Zjednoczone
Mąka wysokoglutenowa King Arthur o zawartości białka około 14,2%. Detaliczna mąka wysokoglutenowa do bajgli, ciężkich chlebów i bardzo ciągnącej się pizzy. Powiązana z linią Sir Lancelot dla gastronomii. Zawartość białka podana na opakowaniu; brak parametru Chopin W.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 10–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.
Mąka wysokoglutenowa King Arthur o zawartości białka około 14,2%. Detaliczna mąka wysokoglutenowa do bajgli, ciężkich chlebów i bardzo ciągnącej się pizzy. Powiązana z linią Sir Lancelot dla gastronomii. Zawartość białka podana na opakowaniu; brak parametru Chopin W.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
Bardzo mocnaBardzo mocnaBiałko
14%14.2%+0.2%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Bardzo mocna |
Białko | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |