その他超強力アメリカ合衆国
High-Gluten Flour
King Arthur
タンパク質含有量14.2%を誇る、King Arthurで最も強力な粉。ベーグルやサワードゥ、超長期発酵を要するピザに最適。全粒粉にブレンドすれば生地の骨格がぐっと安定するよ。噛みごたえのある、しっかりとした内相（クラム）に仕上がる。生地の弾力が強いから、初心者向けではないかも！
W値
~370W
推定タンパク質
14.2%
加水率最適な加水率
62-75%
最適な加水率: 62% – 75%
45%55%65%75%85%95%
62%最小
75%最大
パーソナライズされた加水率ガイダンスを表示するには、W値（強度）データのある小麦粉を選択してください。
最適な発酵: 24-96 時間温度 18°C
テスト済み4h24h48h72h96h120h
24h最小
96h最大
ベーグルや長期発酵ピザ、全粒粉ブレンドに最適な、非常にグルテンの強い強力粉。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flourはタンパク質 14.2%, 推奨加水率 62–75%, および 吸水率 65%です。 タンパク質含有量14.2%を誇る、King Arthurで最も強力な粉。ベーグルやサワードゥ、超長期発酵を要するピザに最適。全粒粉にブレンドすれば生地の骨格がぐっと安定するよ。噛みごたえのある、しっかりとした内相（クラム）に仕上がる。生地の弾力が強いから、初心者向けではないかも！ 常温（18°C）で24〜96時間発酵させるのが最適です。 ベーグルや長期発酵ピザ、全粒粉ブレンドに最適な、非常にグルテンの強い強力粉。
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