King Arthur High-Gluten Flour
超強力アメリカ合衆国
King Arthurの超強力粉で、タンパク質は約14.2%。ベーグルや食べ応えのあるパン、かなりモチモチした食感のピザに最適な市販用の超強力粉だよ。業務用「Sir Lancelot」シリーズの姉妹品。袋にはタンパク質含有量だけが書かれていて、ショパンW値の記載はないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は6〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
King Arthurの超強力粉で、タンパク質は約14.2%。ベーグルや食べ応えのあるパン、かなりモチモチした食感のピザに最適な市販用の超強力粉だよ。業務用「Sir Lancelot」シリーズの姉妹品。袋にはタンパク質含有量だけが書かれていて、ショパンW値の記載はないよ。
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
超強力超強力タンパク質
14%14.2%+0.2%加水率
——熟成
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 超強力 |
タンパク質 | 14% | 14.2%+0.2% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |