King Arthur High-Gluten Flour
Sehr StarkVereinigte Staaten
King Arthur proteinreiches Mehl (High-Gluten) mit ca. 14,2 % Protein. Für Endverbraucher gedacht, ideal für Bagels, schwere Brote und Pizza mit viel Biss. Verwandt mit der Sir Lancelot-Linie für die Gastronomie. Proteingehalt steht auf der Packung; kein Chopin-W-Wert.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–81 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 65–75% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 65–68% empfohlen.
King Arthur proteinreiches Mehl (High-Gluten) mit ca. 14,2 % Protein. Für Endverbraucher gedacht, ideal für Bagels, schwere Brote und Pizza mit viel Biss. Verwandt mit der Sir Lancelot-Linie für die Gastronomie. Proteingehalt steht auf der Packung; kein Chopin-W-Wert.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Stärke
Sehr StarkSehr StarkProtein
14%14.2%+0.2%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Stärke | Sehr Stark | Sehr Stark |
Protein | 14% | 14.2%+0.2% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |