High-Gluten Flour
King Arthur
Mit 14,2 % Protein ist dies das stärkste Mehl von King Arthur – speziell entwickelt für Bagels, handwerkliche Brote und Pizzen, die eine extreme Fermentation erfordern. Mit Vollkorn mischen, um ihre Struktur zu stärken. Erzeugt eine sehr zähe, strukturierte Krume. Nichts für Anfänger – der Teig wehrt sich!
Optimale Hydratation: 62% – 75%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 24-96 Stundenbei 18°C
GetestetSehr starkes Mehl für Bagels, Pizza mit langer Gärzeit und Vollkornmischungen.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 65% |
Aschegehalt | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour ist 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 65% Wasseraufnahme. Mit 14,2 % Protein ist dies das stärkste Mehl von King Arthur – speziell entwickelt für Bagels, handwerkliche Brote und Pizzen, die eine extreme Fermentation erfordern. Mit Vollkorn mischen, um ihre Struktur zu stärken. Erzeugt eine sehr zähe, strukturierte Krume. Nichts für Anfänger – der Teig wehrt sich! Optimale Gärung über 24–96 Stunden bei raumtemperatur (18°C). Sehr starkes Mehl für Bagels, Pizza mit langer Gärzeit und Vollkornmischungen.
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