High-Gluten Flour
King Arthur
Mit 14,2 % Protein ist dies das stärkste Mehl von King Arthur – speziell entwickelt für Bagels, handwerkliche Brote und Pizzen, die eine extreme Fermentation erfordern. Mit Vollkorn mischen, um ihre Struktur zu stärken. Erzeugt eine sehr zähe, strukturierte Krume. Nichts für Anfänger – der Teig wehrt sich!
Optimale Hydratation: 62% – 75%
Wählen Sie ein Mehl mit W-Stärke-Wert für eine personalisierte Hydratationsanleitung.
Optimale Fermentation: 24-96 Stundenbei 18°C
GetestetSehr starkes Mehl für Bagels, Pizza mit langer Gärzeit und Vollkornmischungen.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Absorption | 65% |
Aschegehalt | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour ist 14.2% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 62–75%, und 65% Wasseraufnahme. Mit 14,2 % Protein ist dies das stärkste Mehl von King Arthur – speziell entwickelt für Bagels, handwerkliche Brote und Pizzen, die eine extreme Fermentation erfordern. Mit Vollkorn mischen, um ihre Struktur zu stärken. Erzeugt eine sehr zähe, strukturierte Krume. Nichts für Anfänger – der Teig wehrt sich! Optimale Gärung über 24–96 Stunden bei raumtemperatur (18°C). Sehr starkes Mehl für Bagels, Pizza mit langer Gärzeit und Vollkornmischungen.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional