High-Gluten Flour
King Arthur
Con un 14.2% de proteína, esta es la harina más fuerte de King Arthur, diseñada específicamente para bagels, panes artesanales y pizzas que requieren una fermentación extrema. Mezclar con granos integrales para mejorar su estructura. Crea una miga muy masticable y estructurada. No para principiantes: ¡la masa se resiste!
Hidratación óptima: 62% – 75%
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Fermentación óptima: 5-19 horasa 22°C
ProbadoHarina muy fuerte para bagels, pizza con fermentación prolongada y mezclas de granos integrales.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour es 14.2% de proteína, una hidratación recomendada de 62–75%, y 65% de absorción. Con un 14.2% de proteína, esta es la harina más fuerte de King Arthur, diseñada específicamente para bagels, panes artesanales y pizzas que requieren una fermentación extrema. Mezclar con granos integrales para mejorar su estructura. Crea una miga muy masticable y estructurada. No para principiantes: ¡la masa se resiste! Fermenta mejor durante 5.4–18.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina muy fuerte para bagels, pizza con fermentación prolongada y mezclas de granos integrales.
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