King Arthur High-Gluten Flour
Muy FuerteEstados Unidos
Harina King Arthur de alto gluten con cerca de 14.2% de proteína. Formato de venta al público con alto gluten para bagels, panes de fuerza y pizzas con mucha miga. Relacionada con la línea Sir Lancelot para hostelería. Proteína indicada en el saco; sin Chopin W.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–81 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 65–75% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 65–68%.
Harina King Arthur de alto gluten con cerca de 14.2% de proteína. Formato de venta al público con alto gluten para bagels, panes de fuerza y pizzas con mucha miga. Relacionada con la línea Sir Lancelot para hostelería. Proteína indicada en el saco; sin Chopin W.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
Fuerza
Muy FuerteMuy FuerteProteína
14%14.2%+0.2%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
Fuerza | Muy Fuerte | Muy Fuerte |
Proteína | 14% | 14.2%+0.2% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |