High-Gluten Flour
King Arthur
단백질 함량 14.2%로, King Arthur의 가장 강력한 밀가루입니다. 베이글, 장인 빵, 극심한 발효가 필요한 피자에 특화되어 있습니다. 통곡물과 섞어 구조를 강화할 수 있습니다. 매우 쫄깃하고 구조적인 크럼을 만듭니다. 초보자에게는 쉽지 않습니다. 반죽이 만만치 않을 거예요!
최적 가수율: 62% – 75%
맞춤형 수분율 가이드를 위해 W 강도 데이터가 있는 밀가루를 선택하세요.
최적 발효: 24-96 시간온도 18°C
검증됨베이글, 장시간 발효 피자, 통곡물 블렌딩에 적합한 매우 강력한 밀가루.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.5% |
King Arthur High-Gluten Flour은(는) 14.2% 단백질, 권장 가수율 범위 62–75%, 및 65% 흡수율입니다. 단백질 함량 14.2%로, King Arthur의 가장 강력한 밀가루입니다. 베이글, 장인 빵, 극심한 발효가 필요한 피자에 특화되어 있습니다. 통곡물과 섞어 구조를 강화할 수 있습니다. 매우 쫄깃하고 구조적인 크럼을 만듭니다. 초보자에게는 쉽지 않습니다. 반죽이 만만치 않을 거예요! 실온 (18°C)에서 24–96시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 베이글, 장시간 발효 피자, 통곡물 블렌딩에 적합한 매우 강력한 밀가루.
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