King Arthur High-Gluten Flour
매우 강함미국
King Arthur 강력분, 단백질 함량 약 14.2%. 베이글, 강한 빵, 매우 쫄깃한 피자용 소매 강력분. 푸드서비스용 Sir Lancelot 라인과 관련 있음. 봉투에 단백질 함량 표기; Chopin W는 없음.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 6–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 7.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 65–75%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 65–68%를 권장합니다.
King Arthur 강력분, 단백질 함량 약 14.2%. 베이글, 강한 빵, 매우 쫄깃한 피자용 소매 강력분. 푸드서비스용 Sir Lancelot 라인과 관련 있음. 봉투에 단백질 함량 표기; Chopin W는 없음.
bagels, bread, pizza, very-high-protein, long-fermentation, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.5% |
High-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
강도
매우 강함매우 강함단백질
14%14.2%+0.2%가수율
——숙성
—6-12h 22°CHigh-Gluten Flour vs All Trumps High-Gluten Flour
High-Gluten Flour | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 | 매우 강함 |
단백질 | 14% | 14.2%+0.2% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 6-12h 22°C |