King Arthur Bread Flour

Name: King Arthur Bread Flour
Brand: King Arthur

StarktUSA

King Arthur oblekt brödmjöl, garanterat 12,7 % protein. Oblekt och obromat med strikta kvarnspecifikationer. Standard-brödmjöl från USA för jästbröd, NY-style och pan pizza samt focaccia. Endast protein, KA publicerar inte Chopin W.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–69% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för King Arthur Bread Flour

Katalogfönstret för King Arthur Bread Flour är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.